餐廳管理應具備的“五匠素質”

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　　作為酒店的管理者應具備敬業(yè)與專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，敬業(yè)是要表達出對行業(yè)的敬佩與尊崇。尊敬自己所從事的工作，并使它轉化在行動當中，時刻提醒自己“認真專注負責任”。我一直銘記著這樣一句話“管理是經營的保障，經營是管理的體現”可見管理在日常經營當中的重要性!酒店的經營如火如荼，管理更不能滯后，因此做為管理者更應鍛造自己專業(yè)能力，提升個人整體素質，今天我給大家分享的管理者應具備的“五匠素質”。

　　一、鐵匠的身板

這不僅僅是指身體健康，體魄強健。一名管理者應具備思想上過硬，業(yè)務上過硬才是真正的內涵，才符合鐵匠一樣的身板堅硬、強碩。在經營管理的過程中會遇到很多的問題與困難。首先我們在思想上不能“軟弱”，能夠敢于接受現實，勇于挑戰(zhàn)通過發(fā)揮自我主觀能動力來進行有效的解決，包括我們在人際交往中遇到的挫折與不公，都能夠有一種坦然的心態(tài)去面對，真正做到“經得起、扛的住”。

把所有的難題當作是經歷、磨礪、將自己的思想練就的“堅韌不拔、坦然對待”，這才是思想的過硬。經營管理離不開具體的措施、縝密的計劃，有效的執(zhí)行，細致的落實，所以管理者的業(yè)務能力將直接影響到工作質量，如何讓自己的業(yè)務能力過硬呢，請牢記“對任何出現的問題都要及時總結記錄，在總結中提煉，在提煉中提高!”

　　二、瓦匠的慧眼

　　酒店在經營過程中需要管理人員提高預見性，未雨綢繆觀察全局是“慧眼”之根本，要的是“事前的檢查控制，而不是事后的處理解決”管理者應該多走動，多巡視“發(fā)現問題、找出原因、提出措施、整改落實”。只有深入一線，才能把握全局，同時要做到三個關鍵“關鍵時刻到場，關鍵崗位巡視，關鍵事情親自處理”。這樣才能讓你目光如炬，慧眼實真。

　　三、木匠的尺度

在日常的管理當中無論出現什么樣的措施，什么樣的考核包括經營上的促銷、市場分析都離不開“尺度”既“量化標準”通過數據來界定是否可行，通過對比來鑒別是否實施。所以量化標準尤為重要，更便于決策，執(zhí)行。

有這樣一個案例;曾經有一家酒店要推行“外賣早餐卡”用于拉動周邊家屬院的在店消費，增加餐飲的營收，但最后無疾而終，雖然有購買但完成銷售份額甚少，究其原因:營銷定位不準確，餐飲早餐對于在店客人可行。但要周邊家屬院居民到星級酒店吃早餐，不符合消費現狀，因為本身外來就餐的人員就不多，餐飲早餐相當于客房的配套，缺乏數據統(tǒng)計，客源構成統(tǒng)計等量化分析，使其決策偏差。所以管理工作切忌“不計成本的營銷，不計后果的決策”任何事情要把握好“尺度”。

　　四、蔑匠的巧手

　　蔑匠是將靈散的滕條，竹蔑通過雙手把它們編織成實用的、美觀的用品或工藝品。從管理的角度來講叫“制造團結”。管理者要想完成一項任務，實施一項措施必須通過大批的人力來共同完成。因此如何提高團隊的團結意識，凝聚力，是管理者應具備的，通過個人的人格魅力，個人影響力將性格不同的成員給合理組織在一起，步調一致，思想統(tǒng)一，全力以赴的向目標邁進，形成堅不可摧的優(yōu)秀團隊。包括我們在處理問題時要遵循四個不放過“原因不清不放過、責任人不明不放過、措施不利不放過、落實無果不放過”。將你個人做人、處事的原則灌輸到你的團隊當中。這才不愧為“蔑匠的巧手”。

　　五、縫紉匠的精神

縫紉匠總是一絲不茍的將顧客的衣物，布料認真的縫合兢兢業(yè)業(yè)，專心致致。我們管理者就應該學習這種精神“一絲不茍，專注如一”。

做任何事情都能夠認真專注的干好，做細，酒店的工作來不得半點的馬虎，一點點的失誤將影響到客人的整體滿意度，所以這種精神是要管理者細細品味，用心領會的。

　　酒店經營離不開管理，“五匠素質”將會引領我們更好的開展工作。